不要吃「蔬食」，因為你只會欲罷不能

現在全球都開始流行蔬食，但蔬食是什麼？能吃嗎？

1. 蔬食跟你想的不一樣

以往的素食給人油膩、素料、營養不均衡等印象；而現在的蔬食開始講求美味好吃、健康營養、多樣化、友善土地與地球。

吃蔬食可以長肌肉

少了肉類蛋白質來源，蔬食蛋白質怎麼吃？其實許多穀類、豆類、蔬菜、堅果都含有豐富營養蛋白質，如最常見的：
豆類－豆腐、豆皮、豆干、豆花、毛豆、青豆、花豆、扁豆、黃豆、鷹嘴豆；
雜糧堅果－五穀米、燕麥、花生、葵花子、杏仁、腰果、核桃等；
蔬果－花椰菜、菠菜、酪梨、玉米。

參考資料：
1. 紀錄片－The Game Changers 我的肌肉吃蔬菜 (Youtube連結)
2. 網球名將威廉絲姊妹紛投入Vegan行列！蔬食為何能讓頂尖運動員表現超越巔峰？
3. 研究：植物性蛋白質取代肉、蛋，有效降低死亡率，怎麼吃才夠？

2. 蔬食吃不飽？

比較起肉類，蔬食相對容易消化。而許多人嚐試吃蔬食時，卻忘了多攝取纖維質較高的五穀雜糧與植物性蛋白質來取代肉品，才會容易感到飢餓。

每餐必須均衡攝取非精緻醣類、蛋白質及油脂，也是為什麼以蔬食取代肉類能增加飲食多樣性、攝取多種營養素，讓身體更健康，不擔心營養過剩、肥胖或糖尿病等現代文明病。

**純素飲食唯一較難攝取到B12，可以考慮補充綜合維他命。

參考資料： 台灣素食營養學會

食蔬滿足你的全部

多吃蔬食，因為蔬食消耗較少資源就可以滿足我們的營養需求；另一方面，多數蔬果也可以選擇在地、友善環境來源，知道生產履歷。

如果用吃就可以投資你的未來、減緩全球暖化，要不要現在就開始？

參考資料：
1. 你的餐桌有多環保 可以用這個算一算
2. 我們吃的食物和氣候有關？食物碳排放之王是⋯

3. 怎麼開始吃蔬食？

你可以從一周一餐、一周一天、或一天一餐漸進式選擇蔬食，從綠色地圖著手，確保蔬食餐廳菜色多樣化，蛋白質來源豐富。飯後來點有機豆花或瓜子當甜點零嘴，補充優質蛋白質。選擇蛋奶素開始的朋友，也可以優先食用友善放牧蛋，有快樂的雞才有健康的蛋。

打開綠色蔬食地圖

綠色地圖解決你找蔬食餐廳、蛋白質不足、不好吃等困擾，我們挑選優質蔬食餐廳與小吃、列出蛋白質來源、主打特色與預估花費等，若有實訪，也會分享每道菜的照片與口味。（持續新增中）

踏上你的蔬食旅程：心動不如馬上行動

食蔬除了延長地球的保存期限，也是個越來越多人喜歡的生活方式，會讓人上癮、打開感官、接收不同世界，就像一趟嶄新的旅途，等你開啟。

~與動物們一起狂歡吧~

最後更新日期：2023-07-14